¿Quieres comer como todo un Rockefeller este fin de semana? El prestigioso chef peruano José Schaefer, quien ha cocinado para los mismísimos Rockefeller, cuenta con más de 300 recetas propias y numerosos premios internacionales. Chef Shaefer visitó mi cocina y nos regaló tres secretos de su propia invención. ¡Órale, a comer como un billonario!
Las Recetas del Chef Schaefer
Ceviche de Hongos:
- 4 libras de hongos cortados en rodajas
- Jugo de 6 limones
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 chile habanero picadito
- 1 chile serrano picaidito
Mezclar todo y servir en minutos. No dejar marinar por largo tiempo para no perder la frescura de los hongos.
Ceviche Botijero:
- Una taza de mayonesa
- 15 olivas klamata deshuesadas
- Jugo de 7 limones
- 1 cebolla roja
- 1 chile campana
- 1 chile habanero
- 1 chile manzano
- 4 libras de camarón cocido
- 1 pulpo cocido y picado
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar durante media hora antes de servirlo. Pueden acompañarlo de rodajas de camote y salpicarlo de maíz tostado.
Carpaccio o Tiradito de Halibut:
- 4 libras de filetes de halibut cortados en tiras
- I chile habanero bien picado
- 1 chile serrano bien picado
- 1 chile manzano bien picado
- Jugo de 7 limones
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva extra virgen
Revolver todos los ingredientes y dejar marinar las tiras de halibut en la mezcla.
